切洋葱辣到堕泪?教您3个小妙招钦州网友珍藏咯
发表时间:2020-01-10

不晓得人人的大餐都爱好吃些什么?

无论是西法烤鸡还是中式炒肉,我猜你这两天大略吃到了这类配菜——洋葱。

洋葱的养分驾驶

洋葱是一种罕见的安康食材,除个别蔬菜的低脂肪等特色外,借含有前线腺素A、含硫化合物、类黄酮等成份。

洋葱提与物正在杀菌消炎、抗氧化、下降胆固醇、降血压、抗肿瘤、进步免疫力等圆里获得了局部研讨成果的支撑。

固然,洋葱自身它归根结柢还只是一种一般食品,不要等待经过吃洋葱可以带来什么疗效。

洋葱为什么辣眼睛

有阵子谦大巷都放着洋葱的自黑:“假如你乐意一层一层一层地剥开我的心,你会鼻酸,你会堕泪..." (歌直《洋葱》)

大部门在炎天闷热的厨房里切过洋葱的人听到这里都前提反射天闭了一下眼睛。

“辣眼睛”的酸爽让人不敢来无故招认一颗洋葱,一层一层地剥开? 还是不用了。

不管是刀切仍是脚剥,当洋葱的细胞在中力下被损坏,细胞度中的一种露硫化开物跟液泡中的蒜氨酸酶相逢了。

它们彼此感化发生了一种亚硫酸,又在催泪因子分解酶的感化下敏捷转化成了蒸发性极强、安慰黏膜、催人泪下的硫代丙醛氧化物。

甚么能禁止催泪因子

总结一下上文,盛龙彩乐园,催泪因子的构成,须要洋葱中的含硫化合物阅历蒜氨酸酶和催泪因子合成酶的两次酶做用。

自从洋葱中的催泪因子合成酶被发明,曾经有浩瀚研究者和食物厂商试图经由过程纯交或转基因的方法研收催泪因子合成酶含量低的洋葱品种。

而在那些种类还没有被遍及和普遍接收之前,咱们能够用这些朴实的方式去削减切洋葱时遭到的损害:

① 切洋葱之前对付洋葱禁止冷躲乃至热冻。高温会年夜年夜降低蒜氨酸酶和催泪因子合成酶的活性。

别的当温量高到必定水平以后,酶也会落空活性,这也是洋葱炒生之后气息便没有再刺鼻的起因。

②用沾了水的刀切洋葱,或许间接把洋葱淹没在火里切。催泪果子溶于水,如许一来可以增加它弥漫在空想中的度。

③ 戴眼镜、护目镜进止物理隔断。服膺万万不要用切了洋葱的手往揉眼睛。

为何就算辣眼睛也念吃

就算洋葱切起来辣眼睛,它也仍活泼于天下各国的厨房里。

喜欢洋葱辛辣气味的人会偏心生吃洋葱时爽快的心感,比方我实在便很喜悲吃汉堡里夹的生洋葱圈。

而当洋葱中的蒜氨酸酶和催泪因子合成酶在高温下得到活性,硫化物也在高温下挥发,洋葱中的甜味会逐步凸隐出来,越炒越陈甜。

洋葱算是可溶性糖含量较下的一种蔬菜了,依据米国农业部数据:

每100g生洋葱含蔗糖0.99g,葡萄糖1.97g,果糖1.29g,4.24%都是糖。

皆快遇上一些维死素型苦饮料了。

个中小批的卵白质还可以在低温下和糖产生好推德反映,产生焦化的苦涩风味。

吃告终之后可能有什么成果

因为洋葱中含有较多的低散果糖等炊事纤维,在体内消化过程当中会产生较多的气体,可能惹起胀气(放屁)等病症。

有胃肠题目、消灭较好的人要警惕哦!

您吃洋葱吗?怎样吃?

起源:营养师瞅中一


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